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黑米、桑葚洗洗就掉色,是加了色素吗?科学识别方法在这里~
时间:2022-10-18 

相信很多人会遇到这种事情,买回来的黑米、紫米、桑葚、草莓等,洗着洗着就掉色了!这让不少人都很惊慌,认为自己买的东西是添加了人工色素,被染色了。

但其实,小编想告诉大家,这也可能是正常现象……

食物掉色、变色,是因为本身有天然色素

食物能呈现五彩缤纷的颜色,是因为食物本身就含有各种颜色的色素,而食物中的色素溶解就会出现掉色的情况。

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天然色素分为四类

①四吡咯色素,包括血红素和叶绿素,是自然界中存量最大、分布最广的一类色素。

②类胡萝卜素,包括胡萝卜素、番茄红素。一些呈现黄橙色的食物,比如:胡萝卜、南瓜、橘子、橙子、辣椒等中通常含有大量这种色素。

③多酚类色素,如花青素广泛存在于草莓、蓝莓、樱桃、紫薯等深色蔬菜水果中。

④甜菜色素,包括甜菜红素和甜菜色质等。

*花青素,如桑葚、蓝莓,在水洗的时候造成细胞破损,所以掉色是很正常的。

*甜菜红素,如红苋菜、红火龙果,在经过含水的处理时,色素就会溶到水中。

有人可能会疑惑,为什么同样有花青素,黑枸杞一泡就褪色,黑豆却不容易掉色呢?

这就与食物表皮细胞紧密程度不一样有关。像黑豆的细胞结构比较紧密,所以短时间冲洗并不掉色,而一旦长时间浸泡,再提高水温,细胞逐渐吸水,花青素也会慢慢溶出。

天然色素对我们的好处多

天然色素不仅对身体无害,还有很多好处,下面就以最常见的花青素、番茄红素、胡萝卜素为例来具体说:

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花青素

①延缓衰老

花青素是目前人类发现的最有效的抗氧化生物活性剂之一,抗氧化能力是维生素E的50倍、维生素C的20倍,可帮助清除人体内多余的自由基,平衡代谢、延缓衰老。

②保护心脑血管

花青素高度的抗氧化性还有助于恢复血管弹性,一定程度上具有预防动脉粥样硬化的作用。

③缓解眼疲劳

其能活化促进我们正常视力的视紫红质的合成,有助于提高视力敏感性,保护眼健康。

注意:花青素不耐热,在酸性环境中稳定。因而更建议用焯水或快炒的方式烹饪,能更好地减少营养素流失,同时焯水过程中还可以加几滴醋或柠檬汁。

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番茄红素

番茄红素也是强抗氧化剂,也能延缓衰老、保护血管,此外还有一定防癌效果——美国哈佛大学研究发现,每周吃10份番茄或番茄制品的人,患前列腺癌风险比吃2份以下番茄制品者减少45%;新加坡的一项大规模研究证实,与吃西红柿最少的1/4人群相比,吃得最多的1/4人群原发性肝癌风险降低37%。

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胡萝卜素

胡萝卜素进入人体后,可以转化成维生素A被人力吸收利用。

①维生素A充足时,皮肤和机体保护层(如胃肠道、呼吸道、生殖道上皮层)才能维持正常的抗感染能力和抵御外来侵袭的天然屏障作用。

②胡萝卜素是视觉细胞内光感应物质的成份,适度吃胡萝卜素可以改善视力,尤其是暗视力水准。

怎样分辨食物是否人为染色?

一些水果或农作物中的天然色素会掉色是正常的,但难免会遇到一些不良商家,可能会将食物人工染色,这就不能吃了!

那我们如何辨别食物是否是人为染色呢?

①看外观。像紫米、黑米等这些天然食物的颗粒颜色深浅一般不会很均匀,有的颗粒深一些,有的颗粒浅一些,颗粒表面应有光泽,不会发乌发暗。而染出来的一般颜色深浅一致,表面也没有自然的光泽。

②画条线。可以准备一张白纸,用黑芝麻、黑米等在纸上划一道,如果颜色很浅或者没有,就说明是没有染过色;如果颜色很深像铅笔印一样,那有可能是有问题的。

③加酸碱。花青素有一个特殊的性质:遇酸变红,遇碱变蓝。比如,在浸泡黑米的水中加入适量醋,颜色会变成深粉红色,如果添加一定量的碱或者泡打粉,颜色又会变成蓝紫色。如果不变色,就可判断是染出来的。

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